Система аналитики и управления ресторанами на основе данных для Бургер Кинг

1. Вводная задача от заказчика, проблематика, цели

Ключевой проблемой стал уход американских поставщиков систем KitchenMinder и Sycom Chef, которые обеспечивали прогнозирование производства. При этом даже эти решения имели существенные ограничения – они работали только с продуктами, требующими термической обработки (например, котлетами), и не охватывали такие категории как закуски. Отсутствовали инструменты для оперативного управления ресторанами в режиме реального времени – управляющим приходилось сводить несколько отчетов для полного анализа ситуации, что не позволяло своевременно влиять на текущую смену. В производственном процессе возникла потребность в более комплексной системе прогнозирования, охватывающей все категории продукции, учитывая короткие сроки годности готовых ингредиентов (20-60 минут) и необходимость минимизации списаний, которые составляли 1,7% от выручки.

Burger King потребовался инновационный инструмент для:

• Оперативного мониторинга показателей ресторанов в реальном времени

• Возможности анализа данных для разных уровней управления

• Быстрого реагирования на проблемы в операционной деятельности

• Контроля эффективности работы сети ресторанов

Основная цель – создание гибкой аналитической системы, которая обеспечит моментальное получение актуальной информации и поддержку принятия управленческих решений.

2. Описание реализации кейса и творческого пути по поиску оптимального решения

B&B - BI-система для анализа операционных показателей ресторанов в реальном времени и принятия управляющими оперативных решений по повышению эффективности работы каждой смены. Система позволяет отслеживать выручку, трафик, средний чек, отзывы и другие метрики.

Функциональность:

• «Главная»: анализ ключевых показателей по всем ресторанам (выручка, трафик, средний чек)

• «Дашборд»: детальный анализ операционных показателей с получасовой разбивкой

• «Сводная по источникам»: анализ каналов продаж (киоски, мобильное приложение, кассы, доставка)

• «Скорость приготовления и сборки»: мониторинг эффективности работы кухни

• «Гостевой опыт»: анализ отзывов и сравнение с конкурентами

• «Стопы и отмены доставки»: контроль простоев и проблем с доставкой

3. Результаты сотрудничества

Основной бизнес-задачей, которую Бургер Кинг поставил перед ZeBrains, была комплексная автоматизация ресторанных процессов с целью повышения операционной эффективности, сокращения издержек и улучшения клиентского опыта. Совместно с заказчиком была разработана и внедрена система, позволившая достичь весомых улучшений по всем этим направлениям.

Так, внедрение B&B и PLS позволило Бургер Кинг сократить себестоимость списаний продукции с 1,7% до 1,1% от ежегодной выручки - это экономия около 700 млн рублей в денежном выражении.

Не менее важным результатом стало повышение пропускной способности ресторанов на фудкортах за счет снижения времени обслуживания посетителей. Кроме того, автоматизация процессов и улучшение качества продукции привели к заметному снижению количества жалоб от гостей.

В целом, проект оказался экономически успешным и полностью себя окупил за счет достигнутых результатов. Таким образом, Бургер Кинг получил эффективную и масштабируемую систему управления, позволяющую повышать операционные и финансовые показатели сети.

Решение этих задач привело к следующим улучшениям:

• Снижение себестоимости списаний с 1.7% до 1.1% от выручки

• Увеличение пропускной способности ресторанов

• Снижение количества жалоб на качество продукции

• Оптимизация работы персонала

• Повышение эффективности высокомаржинальных продаж (8-9% через кассиров)

• Быстрая окупаемость проекта - инвестиции на разработку окупились за 2-3 месяца.